空管所完成四部国家标准和仪表着陆系统选址规范修订技术讨论会

R、G、B值不易表述颜色的变化，将其转换成孟塞尔的颜色立体模型中的亮度H、饱和度S、色度B。

本试验研究了玫瑰香品种和大红一号品种火龙果贮藏过程中的品质变化和苹果酸代谢关键基因NADP-ME、PEPC和NAD-MDH的表达差异，为进一步研究红肉火龙果采后贮藏过程中苹果酸积累的调控机制和对风味特性形成的影响提供科学依据。苹果酸脱氢酶(NAD-MDH)、磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶(PEPC)和苹果酸酶(NADP-ME)是苹果酸代谢中关键的3个酶，前两者催化苹果酸的合成，后者则参与苹果酸的降解，它们共同调节了火龙果生长发育过程中苹果酸的代谢和积累，其含量是一个动态变化的过程，可影响火龙果的风味品质。

1.1.2 试剂磷酸二氢钾、磷酸、福林-酚等(分析纯级)，购自国药集团化学试剂有限公司。取1LRNA通过核酸蛋白测定仪测定OD260/OD280比值检验RNA纯度，用普通琼脂糖凝胶电泳检验RNA完整性。10mL蒸馏水后封口，于100℃水浴30min。用蒸馏水调零，以蒸馏水代替上清液为参比。称取火龙果研磨样1.0g，加入5。

法国捷安特集团股份有限公司。室温下在暗处放置2h，以不加没食子酸的样品为空白，于波长760nm处测定其吸光度值，重复3次，以没食子酸含量为标准物测定总酚含量，单位为g/g。（5）指标测定①亚硝酸盐残留量的测定，参照GB5009.33-2016中分光光度法测定样品中严硝酸盐含量。

二、结果与分析1、单因素试验结果与分析（1）温度对降低亚硝酸盐的影响由图2可知，随着发酵温度的升高，亚硝酸盐的降解率逐渐增大，说明温度对降低亚硝酸盐的影响明显。随着发酵时间的增加，时间为24h时感官评分最高，时间为6h时得分较低。（2）时间对香肠中亚硝酸盐的影响由图3可知，随着发酵时间的增加，降解率逐渐增大，说明发酵时间对降解率的影响比较显著。随着接种量的增加，感官评价得分呈正态分布，接种量为7%时得分最高，接种量为5%和10%时得分略低与接种量为7%时，接种量为0%和3%时得分较低，综合感官评价及降解率，接种量选择5%～10%为宜。

X1试样中亚硝酸钠的含量（mg/kg）。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：亚硝酸盐，亚硝酸盐溶液标准物质，亚硝酸盐标准溶液。

图1为亚硝酸盐标准曲线②严硝酸盐降解率的计算式中：P亚硝酸盐的降解率（%）并和乳杆菌属协同分泌乳酸，从而为酵母菌的生长繁殖提供适宜的酸性环境。相似地，葛媛媛等圈也从芝麻香型白酒大曲中分离到1株普通高温放线菌，研究证实其具有嗜高温、产碱性磷酸盐酶、酯酶、类酯酶等特性。张荣展等采用PCR-DGGE法也证实了耐酸乳杆菌在天津独流老醋酿造中的存在，由于其具有较强的耐酸性，因此是发酵后期的优势菌群。

关于黄杆菌属，是1923年由Bergey首次从海洋沉积物中分离并命名的，目前已包含60多种模式菌株，关于其在大曲中存在的作用和意义，今后需进一步进行研究。3 结论本文主要采用高通量测序技术揭示山西老陈醋大曲的细菌群落结构，证明厚壁菌门和变形菌门为优势菌门。2.2 大曲细菌群落结构分析将0TU序列在NCBI网站进行BLAST比对分析，采用MEGA5.1软件构建系统发育进化树。明串珠菌属是典型的异型乳酸发酵菌株，能发酵糖类产生多种酸和醇，还能代谢柠檬酸产生风味成分双乙酰圈。

桥乳杆菌也在发酵酸面团和发酵豆乳清等其它发酵食品中被检测到。从图2和图3结果可以看出：山西老陈醋大曲中共检测到4个细菌门，分别是厚壁菌门、变形菌门、放线菌门和拟杆菌门，其中厚壁菌门和变形菌门为优势菌门，分别占69.67％和29.17％，放线菌门及拟杆菌门仅占0.86％和0.28％。

OTUl5与桥乳杆菌HBUAS52247同源性达99％。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：乳酸菌，-葡萄糖苷酶，乙偶姻。

叶光斌等通过构建泸州老窖高温大曲细菌16SrRNA基因克隆文库，检测到普通高温放线菌及高温放线菌。相似地，刘雄等和吴林寰在酿醋大曲和镇江香醋发酵过程中也检测到短乳杆菌的存在，并推测短乳杆菌可能是食醋重要功能活性成分川芎嗪的前体乙偶姻的主要产生菌株。Ln等和叶光斌等在泸州老窖高温大曲和武夷红曲糯米酒发酵液中也检测到了乳酸片球菌。最终使醋醅中的乳酸含量提高了2.10倍，柠檬酸含量提高了4.5倍，酯类含量提高了10％，有效改善了液态酿造食醋的风味。本文检测到的泛菌属的菌种主要是成团泛菌、彩花泛菌和布氏泛菌，可能来源于制曲的原料大麦或豌豆中。姚粟等采用构建16SrDNA克隆文库的方法研究芝麻香型白酒高温大曲的细菌群落，发现克罗彭斯特菌是大曲中的第2优势菌属，其发现的象牙色克罗彭斯特菌属首次报道，目前尚未有关于其功能的研究报导。

高温放线菌具有明显的嗜高温特性，常见于自然界的高温场所，如堆肥、稻草、蔗渣等，具有产细胞溶解酶、嗜热淀粉酶和新普鲁兰的功能，是研究嗜热酶的重要微生物。研究表明，解淀粉芽孢杆菌为酱香型白酒大曲中的优势细菌，在大曲制备过程中人为接种地衣芽孢杆菌后，显著提升了大曲的淀粉酶活性和酱香型大曲典型风味物质己酸乙酯的含量。

相似地Nie等和Li等也曾采用DGGE技术在山西老陈醋大曲中检测到直杆糖多孢菌的存在，并证实此类菌属能代谢糖类生成挥发性脂肪酸。另外，成团泛菌还能发酵D-葡萄糖和其它糖类产生有机酸，提升食醋中不挥发性酸的含量。

OTUll与乳酸片球菌C1-36-L4a相似性达100％。焦玉双等将假肠膜明串珠菌L18强化应用在老陈醋发酵中，最终使新淋醋中不挥发酸含量得到显著提高。

另外，乳酸菌除产酸外，还可以产生细菌素等抑菌物质.在整个酿造过程中起到抑制杂菌、净化、保持、改善酿醋微生态环境的作用。OTU33与短乳杆菌SKBl023相似度达99％。本文还检测到假肠膜明串珠菌的存在。近年来，一些学者相继从多种类型大曲中发现了高温放线菌的存在。

代谢生成醇类物质，其次级代谢产物具有广谱抗菌活性阿。图2表明山西老陈醋大曲中的乳酸菌菌群主要是乳杆菌属。

与本文研究结果相似，Nie等利用PCR-DGGE技术在山西老陈醋大曲和酒醪中检测到绿色魏斯氏菌和融合魏斯氏菌。本文首次在山西老陈醋大曲中检测到高温放线菌，关于其在食醋大曲和酿造中的作用机制及开发利用尚待进一步研究。

王晓丹等研究证实不动杆菌属是遵义地区酱香型大曲重要细菌类群之一，可分泌重要的生物活性物质，如抗生素、酶和维生素，还能产生磷脂和叶黄素等功能活性物质。声明：本文所用图片、文字来源《中国食品学报》，版权归原作者所有。

菌群结构的揭示，为解析山西老陈醋微生物酿造机理、强化菌种制曲、大曲制备工艺革新等奠定了基础，对传统山西老陈醋的现代生物技术创新提升。图2结果显示，OTU97与0TU4分别与解淀粉芽孢杆菌SXKFl6-5和HYM25相似度达到99％，0TU7和0TU23则与地衣芽孢杆菌KW55P和SSl的相似度达99％和100％。乳酸菌产生的-氨基丁酸(GABA)是近年来揭示的传统谷物醋中重要功能成分之一。放线菌门上主要检测到直杆糖多孢菌和霍尔迪糖多孢菌。

除乳杆菌属外，魏斯氏菌属、片球菌属和明串珠菌属也是乳酸菌的重要菌属。高亦豹等在江苏白酒大曲中也检测到瑞士乳杆菌。

另外，吴林寰采用宏基因测序揭示芽孢杆菌能以己糖为碳源生成乙偶姻，乙偶姻累积到一定程度后与重要中间代谢产物异硫氰酸酯(C5H9NS)反应，环化、脱羧、脱硫后可生成食醋重要功能活性成分川芎嗪，故芽孢杆菌是提升食醋营养功能价值的重要菌种。0TU28与血液克罗彭斯特菌X0394相似性达100％。

0TU53和0TU2分别与绿色魏斯氏菌FB077和融合魏斯氏菌HBUAS54389相似度最高(100％)。非厚壁菌门细菌系统发育树如图3所示，变形菌门的-变形菌纲，检测到的菌属包括泛菌属和不动杆菌属，分别占27.36％和0.80％。